Gestern gab es bei uns Rehrücken. Und zwar nicht als klassischen Braten, sondern als Medaillons in der Pfanne gebraten. Braten im Ofen bereite ich eher selten zu, denn der Strombedarf für die Bratröhre steht meistens in keinem Verhältnis. Die Medaillons habe ich also folgendermaßen zubereitet:

Zutaten

1. 1 Rehrücken
2. 1 Möhre
3. 2 Lauchzwiebeln
4. 1 EL körniger Senf
5. 1 EL frischer, feingehackter Rosmarin
6. Olivenöl
7. einige ganze Pfefferkörner
8. vier bis fünf Wacholderbeeren
9. zwei Lorbeerblätter
10. 1 EL Balsamicoessig
11. Wildfond aus dem Glas
12. Salz
13. Speisestärke
14. Johannisbeergelee

Zubereitung

Den Rehrücken in dicke Scheiben schneiden. Aus den Zutaten 2 bis 11 eine Marinade anrühren und die Medaillons darin einlegen, von dem Wildfond aber nur ein wenig nehmen, denn den Rest braucht man noch für die Sauce. Die Medaillons in dieser Marinade mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Medaillons von allen Seiten darin braten (ca. 5 Minuten pro Seite), dann salzen und anschließend warm stellen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und in die Pfanne geben. Aufkochen lassen. Dann den Wildfond dazugeben und mit aufkochen. Die Sauce nach Geschmack und Bedarf mit in Wasser angerührter Stärke binden. Zum Schluss die Sauce mit Johannisbeergelee und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Dazu hatten wir gekochten Rosenkohl und Kroketten

Kochen ist für mich meistens eine kreative Angelegenheit. Gern greife ich auf Rezeptvorschläge zurück, die ich dann gern ein wenig abwandele.

Ich habe eher selten Appetit auf eine warme Mahlzeit – aber als ich heute beim Einkaufen einen Spitzkohl im Gemüseregal liegen sah, bekam ich Appetit auf einen schönen Kohleintopf.

Zutaten

• Einen kleinen Kopf Spitzkohl
• eine halbe Schale Möhren
• 400g Rinderhack
• eine Tasse Gemüsebrühe
• Salz
• Kümmel
• 1 Teelöffel Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl kleinschneiden, den Strunk in dem Kompost befördern.

In einen passenden Kochtopf das Fett heiß werden lassen und Möhren, Kohl und Hack nach und nach hineingeben und durchschwenken. Dabei auch das Salz und den Kümmel zugeben. Dann die Gemüsebrühe zugießen und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Nochmal ca. 10 Minuten bei ausgeschalteter Platte nachziehen lassen.

Gas- und Induktionsherdbesitzer müssen mit der Kochzeit ihre eigenen Erfahrungen sammeln
Statt Spitzkohl geht auch Weißkohl und wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg.

Und wie schon Witwe Bolte wusste:

Wofür sie besonder schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt

Den Rest gibt es morgen

Wenn es nach mir ginge, gäbe es sehr selten warmes Essen. Vielleicht mal am Wochenende oder zu Feiertagen. Aber Dirk isst gern warm und irgendwo muss man einen Kompromiss finden. Und da kommt dann die Eingangsfrage ins Spiel: Was kochen wir?

Aufwändigere Gerichte wie Braten gibt es nur am Wochenende. In der Woche essen wir relativ häufig Nudeln, entweder mal nur mit Olivenöl und Kräutern, mal mit Lachs und Tomatensaude oder á la Carbonara, also mit Kochschinken und Käse-Sahnesauce.

Zur Zeit ist ja Spargelsaison. Ich habe bei einer Bekannten, die mit ihrem Mann eine Landwirtschaft inklusive Spargelverkauf betreibt, ein Abo für jeden Freitag. Da hole ich, solange die Saison dauert, jeden Freitag 3 Pfund Spargel. Der wird klassisch zubereitet und dazu gibt es entweder ebenso klassisch Schinken (meine Wahl) oder, zumindest für Dirk, ein paniertes Schnitzel.

Beim dienstäglichen Fischauto ist im Moment Scholle der Favorit. Scholle ist mein Lieblingsfisch, und zubereitet wird die Scholle immer nach Büsumer Art mit frischen Krabben.

Mit Spargel und Scholle ist der Mai immer ein relativ teuerer Monat – aber dafür sieht es im Winter anders aus. Da essen wir gern Eintöpfe aus Wintergemüsen wie Kohl und Wurzeln. Die sind in der Saison absolut preiswert und so relativiert sich das Ganze übers Jahr.

Und falls mir mal partout nichts einfällt, könnte ich ja auch mal was zu essen bestellen

Diese Torte habe ich mir aus drei verschiedenen Rezepten zusammen gebastelt. Sie besteht aus einem Bisquit, Stachelbeeren und einer Quark-Sahnecreme oben drauf. Bei Rezept Nr. 1 gefiel mir der Mürbeteig nicht, bei Rezept Nr. 2 gefiel mir nicht, dass die Creme ausschließlich aus Sahne besteht und Rezept Nr. 3 wollte frische statt eingekochte Stachelbeeren.

Die Torte war auf jeden Fall sehr lecker und schön leicht. Ich werde diese Kombination demnächst mal als Blechkuchen backen, das geht bestimmt auch.

Pomodora

• 1 große Dose Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Kondensmilch oder Sahne
• 2 Esslöffel Worchestersauce
• 2-3 Esslöffel grüne Oliven
• je eine Prise Salz und Zucker

Oliven fein pürieren und mit den anderen Zutaten gut verrühren.

Karibische Sauce

• 5 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Esslöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Chilisauce
• 1/2 rote Paprika
• Salz, Zucker
• 1 Schuss Rum

Paprika in feine Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten gut verrühren. Eventuell mit noch etwas Salz und Zucker abschmecken.

Meerrettichsauce

• 1 Ei
• 1 Becher Vollmilchjoghurt
• 1 Teelöffel Meerrettich aus dem Glas
• 1/2 kleine Zwiebel
• 4-5 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
• Salz, Pfeffer, Zucker

Das Ei hart kochen, abpellen und fein zerkleinern. Mit den anderen Zutaten gut vermischen.

Cilouette-Sauce

• 4 Eier
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Paket TK-Schnittlauch
• Salz, weißer Pfeffer

Die Eier hart kochen, mit der Mayonnaise und dem Schnittlauch verrühren. Etwas stehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten (für ca. 30 Stück):

• 300 Gramm Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 150 g Butter, Sanella oder Margarine
• 1 Glas Johannisbeergelee (ca. 50g)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel gründlich vermischen. Das aufgeschlagene Ei hineingeben und das gekühlte Fett in Flöckchen über die Mischung verteilen. Alles zügig zu einem Mürbeteig verarbeiten und eine Viertelstunde kühl stellen.

Dann die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Mit einer Sternform 30 Plätzchen ausstechen. (Wer keine Sternform hat, kann auch mit einem Trinkglas ausstechen)

Die andere Hälfte des Teiges ebenfalls ausrollen und Sterne ausstechen – in diese Sterne jedoch noch kleine Kreise ausstechen (ich habe einen Apfelausstecher dafür genommen).

Die Kekse auf ein Blech mit Backpapier legen und in den auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 9-10 Minuten backen. (Bis sich die Kekse ganz leicht bräunen). Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

In der Mikrowelle das Johannisbeergelee ein wenig erwärmen, so dass es eine gerade eben cremige Konsistenz hat. Mit einem kleinen Löffel Marmeladenkleckse auf die Sterne ohne Loch verteilen und dann jeweils einen Stern mit Loch darüber legen.

Zum Schlussalles mit reichlich gesiebtem Puderzucker bestäuben,

Dazu habe ich dann eine Excel-Liste angelegt, da konnte sich jeder, der Lust hat mitzumachen, sich mit Namen und Plätzchzensorte eintragen. Und zu dem festgelegten Stichtag bringt jeder seine Kekse mit und dann wird getauscht: jeder nimmt dann eine bunte Mischung mit in dem Verhältnis, wie er gebacken hat. Das heißt, wer 25 Kekse mit gebracht hat, darf dann eine Mischung bestehend aus 25n Kekse wieder mit nach Hause nehmen.

Und so sah meine Keksdose dann nach der Tauschaktion aus:

Ich fand das eine richtig tolle Aktion, gut fürs Betriebsklima, gut für den bunten Teller und den eigenen Horizont: Ich habe völlig neue Plätzchensorten kennen gelernt!

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Matjes-Doppelfilets
• 6-8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 4 große Tomaten oder 8 Coctailtomaten
• 2 grüne Paprikaschoten
• eine kleine Handvoll Rauke
• 1 mittlere (möglichst rote) Zwiebel
• Olivenöl
• weißer Balsamico oder Weißweinessig
• evtl. etwas Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale gar kochen und pellen. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten kleinschneiden in Schreiben oder Würel, wie es gerade gewünscht wird. Aus dem Olivenöl, Wasser, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und diese esslöffelweise in den Salat mischen, damit alle Zutaten gründlich benetzt sind. Der Salat soll nicht in Marinade schwimmen, also das Wasser, falls nötig, entsprechend sparsam dosieren.

Aus einem bunten Kräutermix, Tomaten, Oliven und Nudeln habe ich heute ein leckeres fleischloses Abendessen zubereitet:

Zutaten (4 Portionen):

• 200-250g Nudeln (ungekocht gewogen)
• Eine reichliche Handvoll frischer Kräuter, wie z.B.:
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • Bärlauch
  • Basilikum
  • Thymian (wenig)
  • Giersch
• frische, aromatische Tomaten
• ein bis zwei Zehen Knoblauch
• ca. 1/4 Glas schwarze Oliven ohne Stein
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsvorschrift kochen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und nicht abschrecken, sondern gleich zurück in den Kochtopf geben

Während die Nudeln kochen, die Kräuter kleinschneiden, hacken oder wiegen. Den Knoblauch pressen und die Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden. Olivenöl aufgießen, soviel, dass eine cremige Masse entstehen wird, die Zutaten sollen nicht im Öl schwimmen! Salz zugeben und alles miteinander vermischen.

Die Kräuter-Tomatenmasse mit den soeben abgegossenen Nudeln vermischen und alles mit geschlossenem Deckel noch etwa fünf Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte nachziehen lassen.

Zutaten

• Einige kleinere Zucchini (Durchmesser etwa 3-4cm)
• Pinienkerne
• frisch geriebener Parmesankäse
• frisches Basilikum
• Balcamico-Essig
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini in feine Scheiben hobeln und fächerförmig auf einer großen Platte anordnen. Die Pinienkerne grob hacken und darüberstreuen. Das Basilikum fein wiegen (nicht zu fein) und ebenfalls über die Zucchinischeiben streuen. Auch den Parmesan drüberstreuen. Salzen, pfeffern und mit Essig und Öl beträufeln. Einige Stunden ziehen lassen.